如果你想要通过欧易平台将持有的加密货币进行变现，可以按照以下步骤操作：

1. 注册与登录：首先，你需要在欧易平台上创建一个账户并完成实名认证。这一步是必要的，因为大部分交易所为了遵守反洗钱（AML）和了解你的客户（KYC）政策要求用户进行身份验证。

2. 充值加密货币：如果你手中已经有想要出售的加密货币，可以通过多种方式将其转入你的欧易钱包中。支持的方式通常包括直接转账到平台提供的地址、使用银行卡或第三方支付等方式购买加密货币等。

3. 选择交易市场：登录账户后，在交易平台页面找到“现货”或相应市场板块。在该版块内可以浏览并选择你想要出售的币种与对应的法币（如人民币）对进行交易，比如BTC/USDT、ETH/CNY等。

4. 挂单卖出：选定好币种及其配对后，在买入卖出界面输入你想售卖的数量以及期望的价格。系统会根据当前市场价格自动匹配买家。需要注意的是，如果你设置的价格高于市场价，则可能需要等待较长时间才能完成交易；反之价格低于市价可能会快速成交。

5. 提现法币：当你的订单成功撮合并获得相应的法币资金后，可以将这些钱提现到你绑定的银行卡或其他指定账户中。注意，不同交易所对于提现操作有各自的规则和限制，请按照欧易官方指南执行。

6. 安全注意事项：在整个过程中请注意保护好自己的账户信息与交易密码，并尽量避免使用公共网络进行敏感操作以防止个人信息泄露或遭受黑客攻击。

通过上述步骤，你就可以在欧易平台上顺利实现加密货币向法币的转换了。不过，请记得时刻保持警惕，随时关注市场动态以及交易所政策变化，合理规划自己的投资策略。